Non esiste una ricetta ufficiale del pollo alla Marengo, ma sono diffuse numerose varianti. Ho scelto la ricetta che più si avvicina all'originale.



Pollo alla Marengo

Ingredienti (per 6 persone)

1 pollo – 3 cucchiai di olio d’oliva – 5 pomodori pelati – 1 bicchiere di vino bianco – 1 spicchio d’aglio – 6 uova - 12 gamberi di fiume – 6 fettine di pane raffermo – prezzemolo tritato – sale e pepe q.b.

Esecuzione

1. Dividere il pollo in pezzi. In una casseruola piuttosto larga, farlo rosolare a fuoco vivo.
Aggiungere ½ bicchiere di vino bianco e lasciare sfumare.
2. Togliere il pollo dal tegame. Aggiungere al fondo di cottura l’aglio e i pomodori a
pezzetti.
3. Far sfrigolare per qualche minuto, salare e pepare adeguatamente, poi mettere di nuovo il pollo nel tegame e far terminare la cottura a fuoco lento.
4. Nel frattempo, far saltare i gamberi in padella con poco olio. Sfumare con il vino bianco.
5. Friggere i crostini nell'olio, fare ben gocciolare, adagiarvi sopra le uova fritte (per una maggiore leggerezza, il pane può essere abbrustolito).
6. Servire il pollo in un grande piatto da portata contornandolo con i gamberi e le uova sui crostini. Per ultimo, cospargere di prezzemolo tritato.

Varianti

•Si può infarinare il pollo prima di rosolarlo.
•Si possono aggiungere 150 g di funghi a fette, a metà cottura.
•C’è chi, come l'Artusi, elimina pomodori e funghi, e aggiunge a fine cottura, oltre al prezzemolo, il succo di mezzo limone.
•Le uova, i gamberetti e i crostini sono scomparsi con il tempo.



_{Immagine nella pagina:
Filippo Palizzi, Gruppo di garibaldini (particolare), 1860, Galleria Nazionale d'Arte Moderna, Roma}